Fiche de renseignement : Maladie du Hamburger-la prévention avant tout
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Qu'est-ce qui cause la maladie du Hamburger?
La maladie du Hamburger est causée par la bactérie nommée E.Coli-0157. On retrouve cette bactérie dans les intestins des vaches, qui peut ensuite contaminer la viande hachée. On contracte cette maladie en mangeant de la viande hachée qui n'as pas suffisamment été cuite et qui contient la bactérie en question. E.Coli-0157 peut aussi infecter les humains lorsqu'elle se retrouve dans
l'eau potable ou dans les piscines. Cette maladie se développe plus souvent l'été.
Quels sont les symptômes de la maladie du Hamburger?
Les symptômes usuels sont la diarrhée sanguinolente et des crampes abdominales sévères. Cette infection est dangereuse car 2 - 7 % des gens (souvent les jeunes enfants ou les personnes âgées) peuvent développer une complication qu'on appelle Syndrome Hémolytique Urémique (SHU) qui survient une ou deux semaines après l'infection initiale. Le SHU est causé par une toxine produite par la bactérie qui s'appelle verotoxine et qui entraîne une détérioration des globules rouges, résultant en une anémie sévère qui nécessite souvent une transfusion sanguine. Cette toxine entraîne une insuffisance rénale et peut conduire a la dialyse. Malheureusement, le taux de mortalité
du SHU est près de 5%. Parmi les survivants, à long terme, il y a un haut taux de complications.
Y a-t-il un test de dépistage pour cette maladie?
Non
La confirmation du diagnostic se fait par une culture de selles.
Quel est le traitement?
Malheureusement, il n'y a aujourd'hui aucun traitement spécifique pour traiter cette infection. Les antibiotiques ne peuvent rien faire. Récemment, il y a eu des études qui ont tenté de donner à des gens atteints, des médicaments qui absorbent les toxines avant qu'elles ne causent des dommages. Ces études sont en cours mais
peu concluantes à ce jour. La prévention est notre meilleure défense face à cette infection.
Comment peut-on prévenir les infections à l'E.Coli-0157?
Assurez-vous que la viande hachée est toujours conservée dans le réfrigérateur jusqu'au moment de sa cuisson.
Assurez-vous que la viande hachée est toujours très bien cuite - de couleur grise n'est pas suffisant:
La température de la viande doit atteindre 70°C. À cette température, toutes les bactéries meurent.
Assurez-vous que les hamburgers congelés sont bien cuits car ceux-ci prennent plus de temps à cuire.
Assurez-vous de ne pas mettre les hamburgers cuits dans le même plat de service où les boulettes crues ont été placées.
Une fois cuits, on devrait manger les hamburgers immédiatement et ne pas les laisser dans l'assiette.
L'eau potable et l'eau de la piscine devraient être bien chlorées et surveillées.
Si un enfant développe l'infection, prévenez la propagation en vous lavant bien les mains.
Évitez de boire des jus non pasteurisés et du lait cru.
Lavez bien tous les aliments crus.
Lavez et désinfectez toutes les surfaces de cuisine après les avoir utilisées.
Pratiquez une bonne hygiène (lavez les mains, etc.).
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Pour d'autre information sur la santé et le bien-être des enfants, visitez http://www.drpaul.com
Le pédiatre Dr Paul Roumeliotis est certifié par l'American Board of Pediatrics et par le Collège Royal des Médecins et Chirurgiens du Canada. L'information offerte dans ces fiches de renseignement est destinée à une aide éducative.
Elle ne remplace pas les conseils et les bons soins de votre médecin,
et ne peut être utilisée pour effectuer un diagnostic ou un traitement médical.
Si vous pensez que votre enfant a une condition médicale, consultez toujours votre médecin.
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